Far bollire il latte con la panna e il basilico e portare appena a bollore ed aggiungere lo zucchero e l'agar agar spegnere il fuoco e versare il composto in bicchierini da portata e metterlo in frigorifero per far solidificare.
Nel frattempo far scaldare dell'olio in una padella e far saltare il prosciutto tagliato a piccole striscioline fino a renderlo croccante.
Frullare il melone ed aggiungere la lecitina di soia e montare con il minipimer per formare la schiuma.
Comporre il piatto.
