Marinare la carne per 2 giorni con sale pepe rosa olio evo e la cipolla di tropea tagliata a fettine sottili.
Trascorso il tempo di marinatura tagliare la carne a cubi regolari e cuocerli sulla brace o in padella antiaderente ben calda fino ad ottenere una cottura desiderata (al sangue, media, o ben cotta).
Nel frattempo stufare la cipolla utilizzata per la marinatura con l'olio e il pepe e a parte scottare in acqua bollente i piselli; dopo circa 5\6 minuti scolarli in acqua e ghiaccio, passare il tutto (piselli e cipolla) in un mix fino ad ottenere un crema liscia, se necessario passarla al colino.
Passare i cubi di tagliata nella crema di piselli e poi passarli nella granella di nocciole .
Impattare con altra crema e con i semi e la polpa del passion fruit.
