Battere a coltello la carne e condirla con sale timo peperoncino e olio extra , tritare le olive e unirle alla carne condita.
Far cuocere le uova in acqua abbondante appena acidulata con aceto bianco , facendo un vortice con un cucchiaio ed immergere l'uovo al centro del vortice per due minuti.
Poi impiattare con la cialda di parmigiano
