Per il ripieno
macinare i salumi con l'impasto del salame e unire il formaggio e il pangrattato e cominciare ad amalgamare gli ingredienti poi unire la salvia e il rosmarino tritati finemente con le castagne ed in fine unire.
Le uova mescolando bene l'impasto aggiungendo il latte fino ad ottenere un impasto ben uniforme e compatto.
Stendere la coscia aprendola bene salarla e peparla adagiarvi il ripieno al centro e chiuderla arrotolandola.
Coprirla con la pancetta e legarla
in una casseruola far soffriggere lo scalogna con olio evo e poi rosolare bene anche la tacchinella poi passarla in forno a 160° per un oretta abbondante ( cottura ideale 70° al cuore ).
Una volta cotta farla riposare per qualche minuto e tagliarla.
Servire con patate duchessa e polenta.
