Preparare gl'involtini salando le fette di coppa e lonza aggiungendo qualche foglia di salvia.
Insaporire il resto degli ingredienti con la salamoia bolognese e infilare su bacchette d'acciaio o su spiedoni di lunghezza almeno 30 cm alternando carne salvia lardo.
Adagiare lo spiedone sulla telia da forno rivestita con stagnola sotto e sopra carta forno infornare a 160° statico per circa 3 ore girandolo di tanto in tanto alla fine aggiungere una noce di burro ed una spruzzata di brandy mettendo il forno sul ventilato.
Sfilare la carne e servire con polenta ben calda.
