Lessare le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Una volta cotte frullarle e tenerle in caldo (le patate tenerle sempre separate).
Preparare la tartare di gamberi con le code pulite, scorza di lime e la menta tritata finemente. Aggiungere un po' di biscque di gamberi utilizzando le teste dei gamberi e olio evo, marinare per un'ora.
Preparare la pasta unendo la farina alle uova e poi stenderla e tagliarla per ottenere dei dischi. Mettere la farcia in mezzo e chiudere i ravioli, cuocerli e condirli con olio.
Impiattate mettendo la crema di patate, un po' di quella gialla e poi quella viola, per ottenere dei cerchi e poi sopra metterci dei ravioli.
