Tagliare lo scalogno e far rosolare con olio; una volta imbiondito sfumare con il vino poi aggiungere la pancetta e guanciale tagliati a cubetti. Rosolare e aggiungere 1\3 della melanzana tagliata a cubetti e il pomodoro sempre a cubetti e cuocere per 10 min. Aggiungere il passato, regolare di sale e ultimare la cottura. A parte mettere la melanzana rimanente tagliata a cubetti in una teglia da forno e condirla con olio e origano cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10 min fino a che non diventino croccanti.
Comporre in piatto con la base di melanzane croccanti e poi gli spaghetti lessati conditi con il sugo il formaggio e la mozzarella tagliata.
