per la tartare di gamberi tritare a coltello i gamberi puliti e condirli con scorza di lime e menta tritata e olio evo mescolare e far riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Per il risotto soffriggere la cipolla con olio evo e tostare il riso poi sfumare con il vino bianco e portare a cottura con il brodo e mantecarlo con un po di burro e crema di cocco e farina di cocco fino all'onda.
Impiattare disponendo il riso e sopra una quenelle di tartare di gamberi e una spolverata di pistacchi tritati
