Rosolate le cipolle pulite e tagliate a fettine sottili in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo per una decina di minuti. Unite aceto balsamico, aceto di mele, lo zucchero di canna, un pizzico di sale, un cucchiaio di fogliette di timo ed un bicchiere di acqua. Proseguite la cottura a fuoco medio per un'oretta. Lasciatele raffreddare completamente. Stendete la pasta sfoglia integrale. Ricavate tanti quadrati di cm 10x10. Sistemate al centro un cucchiaio di cipolle caramellate ed un cubetto di caciocavallo. Chiudete, ed arrotolare i lati, formando una caramella. Spennellate con l'uovo sbattuto, ed informate per 20-25 minuti a 180°. Servite tiepide.
