Per la polenta: portate ad ebollizione l'acqua, unite il sale. Versate a pioggia la farina, abbassate la fiamma e cuocete per almeno 40 minuti mescolando ogni tanto. Per i moscardini: puliteli e lavateli. In una casseruola, versate un filo di olio evo, mezza cipolla tritata, lo spicchio d'aglio ed i filetti di acciuga, fate rosolare. Togliete l'aglio, unite i moscardini tagliati a metà se troppo grossi, mescolate, sfumate con il vino bianco, cuocete per pochi minuti. Unite la passata di pomodoro, il trito di basilico, timo ed origano, le olive, i capperi, mescolate il tutto, proseguite la cottura a fuoco basso per un paio d'ore, mescolando ogni tanto. A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Servite la polenta in un piatto con il guazzetto di moscardini al centro.
