Togliete da frigorifero le uova 3-4 ore prima del loro utilizzo. Separate gli albumi dai tuorli. Pesate gli albumi e preparate la stessa quantità in un'altra ciotola sia di zucchero semolato che di zucchero a velo.
Mescolateli tra loro e setacciateli. Unite agli albumi metà degli zuccheri ed iniziate a montare a neve ben ferma fino a quando otterrete una meringa bianchissima, lucida e soda.
Ci vorranno circa 7-8 minuti. Unite i restanti zuccheri e mescolate con un lecca pentole dal basso verso l'altro per non smontare il composto. Versatelo in un sac a poche. Su una teglia rivestita di carta da forno create dei nidi di meringa, lasciando il buco centrale. Informate a 100° per un'ora e mezza circa, fino a quando le meringhe si saranno completamente asciugate.
Farcitele con il gelato e fichi caramellati.
