Frullate le fette di pan carré in un mixer con la scorza grattugiata del limone verde ed i rametti di finocchietto. Tenete da parte. Con il succo del limone irrorate i filetti di salmone. Sbucciate le patate, con l'aiuto di una mandolina, tagliatele a fettine sottili dello spessore di 2 mm, asciugatele bene e rosolatele in una padella con olio evo ed una noce di burro, salate. Trasferite i tranci di salmone su una teglia foderata con carta da forno, spennellateli con un filo di olio evo, insaporite con sale ed una macinata di pepe in grani. Cospargeteli con la mollica di pane al limone, infornateli a 180° per 10-12 minuti e sotto il grill per altri 2 minuti. Nel frattempo tostate in un pentolino le mandorle a lamelle e tritate il gambo di sedano verde. Unitelo alle mandorle tostate. Cospargete il salmone con questo mix e servitelo con le patate.
