Accendere il forno a 200°, lavare le zucche, tagliare la calotta e togliere i semi. Scavare la polpa e tagliarla a tocchetti. Salare e pepare l’interno delle zucche e disporle, senza il coperchio, su una teglia da infornare.
Soffriggere lo scalogno tagliato a velo in poco burro ed olio, quindi aggiungere il riso, tostarlo e bagnarlo con il vino. Lasciare evaporare il vino, aggiungere la polpa di zucca e continuare la cottura bagnando con il brodo caldo.
A pochi minuti dal termine di cottura del riso aggiungere il parmigiano grattugiato e mantecare con burro.
Trasferire il risotto nelle zucche e tenerle in caldo.
Nel frattempo fare saltare le cappesante nel burro con qualche fogliolina di timo, sale e pepe, per circa 6 – 7 minuti.
Togliere le zucche dal forno, chiuderle con la propria calottina e servire accompagnando con le cappesante.
