Tagliare il pesce a cubetti di 2-3 cm. Infilare i cubetti su degli spiedini di legno alternandoli con le foglie di alloro.
Privare il pancarrè della crosta, metterlo in un mixer con il formaggio grattugiato, l’origano, la scorza d’arancia, sale e pepe e frullare il tutto.
Scaldare il forno a 200°, versare il vino in una teglia, aggiungere lo spicchio d’aglio.
Passare gli spiedini nel trito di pane e aromi, facendolo aderire bene al pesce.
Irrorare con olio e passare nel forno caldo per 10 minuti circa.
Sistemare gli spiedini in un piatto e guarnire con altra scorza d’arancia.
