Tagliare il salmone, privo di pelle e di spine. in quattro pezzi e condirlo con il sale, pepe, e le bacche di pepe rosa. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo marinare in frigorifero.
Pulire e tagliare i finocchi a rondelle, brasarli in padella con poco burro, sale e pepe e quindi comporli con un coppa pasta nel piatto di portata.
Passare il salmone nella farina bianca, e cuocerlo con il burro sfumando subito con il vino e lasciandolo ridurre dolcemente.
Servire il salmone ben caldo accompagnato dai finocchi brasati decorando con gli anelli di porro.
