Soffriggere in una casseruola con poco olio lo scalogno e l’aglio in camicia, aggiungere il sedano rapa ed i finocchi tagliati a fettine sottili, bagnare con il brodo e portare a cottura.
Unire le fogli di prezzemolo e cuocere per pochi minuti.
Frullare il tutto con un mixer aggiungendo un poco d’olio e passare in un colino.
Nel frattempo prendere la pasta sfoglia stesa ricavarne delle strisce, spennellarle con l’uovo leggermente sbattuto, cospargerle con i semi di sesamo ed arrotolarle a spirale. Cuocerle in forno a 180° per 10 minuti.
Arrotolare ogni filetto di sogliola , infarinarli e cuocerli in una padella antiaderente appena unta, asciugarli su carta assorbente
versare la zuppa in fondine, aggiungere tre riccioli di sogliola per ogni piatto e decorare con un bastoncino di sfoglia, o due.
Completare il piatto con una spolverata di pepe e qualche goccia d’olio d’oliva.
