Lavare le patate e cuocerle in acqua calda tenendole leggermente al dente.
Lasciarle intiepidire , tagliarle a metà e scavarle delicatamente.
Trasferire la polpa ottenuta in una ciotola, unire il provolone grattugiato, il burro morbido, una presa di sale e una macinata di pepe, mescolare finchè il formaggio si è sciolto. Quindi incorporare la créme fraiche.
Tostare le fette di bacon in una padella antiaderente, quando saranno croccanti asciugarle su un foglio di carta da cucina. Sbriciolare un paio di fette ed unirle alla purea di patate e formaggio. Riempire le patate con il composto ottenuto, disporle su una teglia foderata con carta da forno, decorare con le rimanenti fette di bacon e scaldare il tutto in forno a 200° per 15 monuti.
Servire le patate ben calde.
