Preparare una marinata mescolando in una ciottola mezzo bicchiere di olio evo, qualche grano di pepe, lo spicchio d’aglio, che andrà poi tolto, e la scorza grattugiata di mezzo limone .
Disporre le costolettine in un piatto fondo ed irrorarle con la marinata, infine lasciare riposare per almeno un’ora.
Trascorso il tempo della marinatura cuocere la carne in una padella antiaderente ben calda per 3-4 minuti per lato.
Nel frattempo spremere il limone, unire al succo ottenuto la scorza grattugiata e la menta tritata finemente, un pizzico di sale, pepe e mezzo bicchiere di olio evo. Emulsionare la salsina con un frullatore ad emulsione. Togliere le costolettine dalla padella, irrorarle con qualche cucchiaio di salsa e servirle calde.
A parte servire il condimento rimasto.
