PREPARAZIONE
Soffriggere lo scalogno tagliato a velo in poco burro ed olio, quindi aggiungere il riso, tostarlo e bagnarlo con il vino. Lasciare evaporare il vino e continuare la cottura bagnando con il brodo caldo.
Nel frattempo schiacciare con una forchetta i caprini e preparare a temperatura ambiente il pesto al basilico lasciato scolare dall’olio contenuto.
A cottura del riso quasi terminata mantecare con il caprino e il parmigiano.
Con un piccolo coppa pasta mettere un cucchiaio di pesto al centro di ogni piatto, quindi versare il risotto attorno e completare con una foglia di basilico fresco.
