PREPARAZIONE:
Preparare il ripieno amalgamando il prosciutto tritato, il grana , il pane bagnato nel latte e strizzato, il tuorlo, sale e pepe e una piccola parte del trito aromatico
Farcire lo spinacino, cucire l’apertura con ago e filo e legare con spago il pezzo di carne.
In una casseruola sciogliere il burro con l’olio, farci rosolare la carne, bagnare con il marsala, fare evaporare, aggiungere lo scalogno affettato, continuare la cottura per 60 minuti circa bagnando all’occorrenza con del brodo caldo.
Nel frattempo tagliare a cubetti le patate, sbollentarle e terminare la cottura in padella finchè non sono ben rosolare. Dorare con il burro tartufato, salare e pepare.
A fine cottura affettare la carne, sistemarla su un piatto da portata nappando con il sugo, o servendone una piccola quantità a parte, ed accompagnare con le patate.
