PREPARAZIONE
Fare sobbollire per 10 minuti le pere sbucciate e tagliate a tocchetti con 40 grammi di zucchero, fare asciugare e passare al mixer sino ad ottenere una purea incorporando 50 grammi di burro.
Sbattere le uova con lo zucchero rimasto ed unirle al composto di pere con gli amaretti sbriciolati e la fecola di patate.
Ungere 4 stampini da muffin con il burro rimasto, versarvi il composto e cuocerli a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.
Preparare lo zabaione sbattendo i tuorli con lo zucchero, unire il marsala e cuocere a bagnomaria mescolando finchè il composto avrà raggiunto la densità desiderata.
Sformare i dolcetti e servirli con lo zabaione tiepido.
