Soffriggere lo scalogno tagliato a velo in poco burro ed olio, quindi aggiungere il riso, tostarlo e bagnarlo con il vino. Lasciare evaporare il vino e continuare la cottura bagnando con il brodo caldo.
Nel frattempo sbucciare e tagliare le pere a cubetti. Tagliare il taleggio a cubetti.
A cottura del riso quasi terminata aggiungere il taleggio, mantecare con burro e parmigiano e completare con i cubetti di pera.
