Impastare la farina con le uova ed il cucchiaio di olio evo, comporre un panetto e far riposare in frigorifero almeno per 30 minuti.
Nel frattempo far lessare le fave.
Passare la pasta con la sfogliatrice quindi nel rullo per i tagliolini.
Lessate le fave.
In un salta pasta versare la panna ed il parmigiano, la bustina di zafferano, aggiungete le fave cotte e raffreddate leggermente.
Nel frattempo cuocere i tagliolini, scolateli tenendo da parte poca acqua di cottura, versarli nel condimento e far saltare sino ad amalgamare bene il tutto. Se necessario per dare cremosità aggiungere l’acqua di cottura.
Impiattare spolverandolo con poco parmigiano.
