PREPARAZIONE:
Mettere al fuoco una padella con 2 litri d’acqua, i gusci dei gamberi, un gambero intero, un pomodorino, carota e sedano e far bollire per mezz’ora.
Tagliare a dadini i peperoni e farli soffriggere in una casseruola con la rimanente cipolla e lo spicchio d’aglio, rosolare nella stessa casseruola i calamari
Lessare al dente i fagiolini ed i piselli.
Pulire le cozze e le vongole e farle aprire in una larga casseruola bagnandole con il bicchiere di vino bianco.
Mettere la “paellera” ( in alternativa usare una pentola che vada in forno) su un fuoco vivo ed unire il riso utilizzando un mestolo ( tenere conto di quanti mestoli di riso si usano) tostarlo velocemente e versare il brodo bollente, precedentemente filtrato, calcolando lo stesso numero di mestoli di riso .
Portare ad ebollizione, aggiungere il peperoncino e regolare di sale e continuare a cuocere per un paio di minuti. Aggiungere i fagiolini, i piselli , i peperoni con i calamari. E i rimanenti pomodorini.
Passare in forno già caldo a 200° per 10 minuti, quindi aggiungere le cozze, le vongole e rimestare.
Sistemare sopra il riso i gamberi e gli scampi e rimettere in forno per altri 7/8 minuti.
Complessivamente il tempo di cottura tra fornello e forno non deve superare i 20 minuti.
Sfornare e servire immediatamente.
