Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente e farlo soffriggerle con il burro, unire il petto d’anatra, salare e far imbiondire bene per 2-3 minuti per parte quindi bagnare con il succo d’arancia e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Togliere il petto dal tegame, privarlo della pelle, tritarlo al coltello e rimetterlo nuovamente nel tegame per 10 minuti.
Pulire i funghi, tagliarli ed unirli al petto d’anatra, regolare di sale e pepe e cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il ragù preparato.
Completare con una generosa spolverata di parmigiano ed a piacere altro pepe.
