ricetta:

Il baccalà e le sue verdure al vapore

Un secondo piatto coloratissimo e scenografico, ma di facile esecuzione e, soprattutto, sano e leggero: pochissimi grassi, tante verdure e pesce per un sapore ricco.
Ingredienti
Per 2 persone

PER IL PESCE E LE VERDURE AL VAPORE
- 240 g di filetto di baccalà già ammollato, ben dissalato e senza scarti
- 2 patate di media dimensione a pasta gialla
- ¼ di zucca mantovana
- qualche cimetta di broccolo

PER ACCOMPAGNARE
- 6 alici sott’olio
- 6 pomodorini secchi sott’olio
- qualche oliva denocciolata
- qualche cappero dissalato
- olio EVO
- prezzemolo

PER DECORARE (facoltativo, variate a piacimento)
- 2 rapanelli
- qualche barba di finocchio
Preparazione

PER IL PESCE E LE VERDURE AL VAPORE

Pelate le patate e con un coppapasta ricavate dei cilindretti (4 per piatto). Pulite la zucca e con uno scavino preparate delle mezze sfere (3-4 per piatto). In alternativa, ricavate dalle patate e dalla zucca dei pezzi regolari di forma a piacere.

Pulite le cimette di broccolo.

Tagliate il pesce a cubetti regolari (5 pezzi per piatto).

Preparate la vaporiera e cuocete le verdure ed il pesce rispettando di tempi di cottura (circa 12 minuti per le patate, 8 minuti per la zucca, 5 minuti per il pesce ed i broccoletti). Calcolate i tempi in modo da poter servire tutti gli ingredienti ben caldi. Non salate, in quanto gli elementi salati di accompagnamento daranno la giusta sapidità.

PER ACCOMPAGNARE / DECORARE

Sgocciolare i pomodorini e le alici; arrotolare queste ultime a spirale.

Saltare i capperi con un filo d’olio per 2-3 minuti, finchè prendono colore e diventano croccanti; sgocciolare dall’olio in eccesso.

Frullare l’olio con un po’ di prezzemolo.

Preparate le decorazioni (facoltative): io ho scelto fettine sottilissime di rapanello e qualche barba di finocchio.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

Utilizzando piatti possibilmente caldi, fare un cerchio con l’olio al prezzemolo.

Disporre i pezzi di pesce e di verdura al vapore, alternando i colori.

Completare con pomodorini, alici, olive, capperi, fettine di rapanello e barba di finocchio.

Completare con un filo d’olio.

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