PER IL PESCE E LE VERDURE AL VAPORE
Pelate le patate e con un coppapasta ricavate dei cilindretti (4 per piatto). Pulite la zucca e con uno scavino preparate delle mezze sfere (3-4 per piatto). In alternativa, ricavate dalle patate e dalla zucca dei pezzi regolari di forma a piacere.
Pulite le cimette di broccolo.
Tagliate il pesce a cubetti regolari (5 pezzi per piatto).
Preparate la vaporiera e cuocete le verdure ed il pesce rispettando di tempi di cottura (circa 12 minuti per le patate, 8 minuti per la zucca, 5 minuti per il pesce ed i broccoletti). Calcolate i tempi in modo da poter servire tutti gli ingredienti ben caldi. Non salate, in quanto gli elementi salati di accompagnamento daranno la giusta sapidità.
PER ACCOMPAGNARE / DECORARE
Sgocciolare i pomodorini e le alici; arrotolare queste ultime a spirale.
Saltare i capperi con un filo d’olio per 2-3 minuti, finchè prendono colore e diventano croccanti; sgocciolare dall’olio in eccesso.
Frullare l’olio con un po’ di prezzemolo.
Preparate le decorazioni (facoltative): io ho scelto fettine sottilissime di rapanello e qualche barba di finocchio.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Utilizzando piatti possibilmente caldi, fare un cerchio con l’olio al prezzemolo.
Disporre i pezzi di pesce e di verdura al vapore, alternando i colori.
Completare con pomodorini, alici, olive, capperi, fettine di rapanello e barba di finocchio.
Completare con un filo d’olio.
