PREPARAZIONE DELLA BAVARESE ALLA VANIGLIA
Idratare la gelatina nella dose di acqua fredda indicata.
In una ciotola mescolare a freddo tuorli, zucchero e semi estratti dalla bacca di vaniglia.
Scaldare il latte al limite del bollore, versarlo sul composto di tuorli, mescolare e rimettere sul fuoco e portare alla temperatura di 82°C (crema inglese). Travasare immediatamente la crema in una ciotola fredda.
Unire la gelatina idratata e mescolare per favorire il perfetto scioglimento nella crema; filtrare con un colino e far raffreddare il composto fino a 30°C.
Montare la panna “lucida” (la panna deve essere semi-montata); unirla delicatamente alla crema inglese, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
PREPARAZIONE DELLA GELEE DI LAMPONI
Idratare la gelatina nella dose di acqua fredda indicata.
Prelevare una piccola parte di polpa di lamponi, unire lo zucchero e scaldare sul fuoco a fiamma bassa, fino a completo dissolvimento dello zucchero.
Fuori dal fuoco, unire la gelatina idratata e mescolare per favorire il perfetto scioglimento della gelatina nella polpa di frutta.
Aggiungere a filo il resto della polpa di lamponi.
PREPARAZIONE DELLA BAGNA AL LIMONCELLO
Bollire acqua e zucchero, far raffreddate e aggiungere il liquore.
MONTAGGIO
Tagliare un cubetto di savoiardo di dimensioni più piccole del bicchiere prescelto, in modo che possa essere inserito senza toccare i bordi.
Inumidire il biscotto con la bagna e posizionarlo in fondo al bicchiere.
Colare la bavarese e posizionare i bicchieri in frigo circa 30 minuti, per far stabilizzare la bavarese.
Colare delicatamente la gelatina di lampone e rimettere in frigo per almeno 2 ore.
(Trascorso questo tempo, è possibile congelare i bicchierini per un utilizzo futuro, avendo cura di scongelarli in frigo per 4-5 ore).
Al momento del servizio, decorare ogni bicchiere con un lampone fresco.
