Accendere il forno a 170°C.
Pesare tutti gli ingredienti.
Fondere il burro (a bagnomaria o sfruttando il calore del forno) e lasciare intiepidire.
Sbucciare e tagliere le mele a cubetti regolari di piccola dimensione (circa 1 cm).
Setacciare la farina con il lievito.
Montare le uova intere con lo zucchero semolato e l’aroma scelto, finché il composto risulta bianco e gonfio.
Aggiungere la farina ed il lievito setacciati, lavorando a mano con un spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto.
Prelevare un paio di cucchiate dell’impasto, unirle al burro fuso ed amalgamare perfettamente; unire poi l’impasto con il burro al resto della montata e mescolare delicatamente fino a quando si ottiene un impasto omogeneo.
Unire le mele ed amalgamare.
Predisporre lo stampo: ricoprire una teglia con un foglio di carta da forno; posizionare un anello da pasticceria di diametro 20 cm e rivestire i bordi interni con delle strisce carta da forno.
Versare l’impasto della torta, livellare ed infornare a 170°C.
Controllare la cottura: la torta deve essere ben dorata, indicativamente 40 minuti.
A cottura avvenuta, capovolgere la torta su una gratella e togliere la carta forno e lasciare intiepidire.
Ammorbidire leggermente la gelatina e velare la torta con uno strato di gelatina (anche sui bordi laterali).
Lasciare raffreddare.
Decorare a piacere.
