Incidere i petti e apriteli a portafoglio.
Poneteli tra due fogli di carta da forno posateli sopra e poi avendo cura di non romperli appiattiteli con il batticarne (lasciate sull’esterno la parte con la pelle della faraona).
A questo punto preparate il rotolo di faraona.
Stendete il petto e posate sopra la pancetta / guanciale e le scagli di tartufo (usate l’apposito attrezzo). Richiudete il petto su se stesso e chiudetelo con della rete per arrosti.
A questo punto potete procedere con la cottura in via tradizionale rosolandolo in padella con il burro e poi in forno per completare la cottura per circa 30 minuti (come alternativa si potrebbe cuocere il rotolo nel roner per poi finirlo in padella)
Nel mentre avrete saltato gli spinaci in foglia direttamente in padella con solo un filo di olio e regolati di sale.
Una volta cotto il petto affettatelo e servite con tartufo a scaglie e contorno di spinaci.
