Preparare la purea di cavolo rosso. Lessare il cavolo rosso tagliato in pezzi (a cui escludo la parte bianca più dura) in acqua leggermente salata (circa 10 minuti). Togliere il cavolo dalla pentola e riporlo in una bacinella con il ghiaccio (il cavolo risulterà di colore bluastro).
Preparare brodo vegetale con carato sedano e cipolla e sale grosso.
Prendere una casseruola per cucinare il risotto. Scaldare il fondo e fare tostar e il riso per un paio di minuti rimescolando con spatola. Aggiungere il brodo in abbondanza e portare a leggera ebollizione. Aggiungere a metà cottura la purea di cavolo rosso (una volta in pentola il colore diventerà viola).
A fine cottura togliere dal fuoco e mantecare con burro o olio e spruzzare il lime. Mescolare energicamente il risotto che da viola diventerà rosa acceso ..!!
