Predisporre la polpa di gallina disossata su un doglio di pellicola. Salate leggermente l'interno.
Preparate il ripieno, nel mio caso ho optato per il ripieno tradizionale alla bresciana:
prendere una ciotola e mixare pane e grana padano finemente grattuggiati - 2 terzi - un terzo , aggiungere del brodo caldo ( se non l'avete sciogliete un bicchiere di acqua con del dado in polvere).
Quando il composto è amalgamato aggiungete l'uovo , l'aglio e prezzemolo e per finire il burro fuso. Il composto deve essere consistente e profumato (lasciatelo riposare).
Nel mentre cuocete i peperoni nel forno a temperatura elevata per farli abbrustolire la pelle, successivamente li inserite in un sacchetto di carta e attendete prima di spelarli.
Una volta spelati li ponete in padella dove fate appassire olio e cipolla bianca , una volta rosalati unite la passata di pomodoro e fate andare a fuoco lento la peperonata.
Prendete la polpa di gallina spalmate il ripieno e arrotolate , potete utilizzare una retina per mantenere arrotolato o spago. Attenzione a non far uscire il ripieno.
A questo punto cucinate il rotolo, lesso o in cbt (io ho utilizzato questa tecnica).
Una volta terminata la cottura fare leggermente raffreddare, affettare e servire con la peperonata.
Per la polvere di capperi è suff. Porre i capperi nel microonde per disidratarli e poi sbriciolarli finemente sulle fette.
