In una pentola mettete l’olio d’oliva, mezzo scalogno e l’alloro. Immergete i tranci di baccalà e mettete sul fuoco. Fate cuocere per 30 minuti a fuoco molto lento, per assorbire gli aromi.
Pulite il sedano rapa, tagliatelo a cubetti e fate lessare (10-15 minuti).
Una volta scolato frullare con aggiunta di acqua e un cucchiaio di olio fino ad ottenere una consistenza ricca e omogenea.
Adagiate il purè sul piatto e ponete al centro il baccalà che avrete tolto da olio cottura e asciugato con carta assorbente.
