Affettare la bresaola (e/o slinzega) della valtellina a 3- mm e lasciarla da parte.
Prendere una pentola anti aderente e tostare i grissini, gli anacardi e pistacchi e lasciare da parte.
Lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata.
Una volta cotto, porlo in bacinella con ghiaccio.
Una volta raffreddato fare a tocchetti e mettere nel frullatore con 1 cucchiaio di olio extra vergine e un mestolino di acqua di cottura fino a formare una crema setosa (non deve essere grumosa e troppo liquida).
A questo punto cuicere gli saghetti e lasciarli al dente. Mettere nella pentola antiaderente olio extra vergine , uno spicchio di aglio e gli spaghetti da far mantecare con la crema di cavolfiore.
Impiattare e guarnire con gli straccetti di bresaola e la granola tostata, due gocce di olio a crudo e un po’ di pepe.
