Portare l’acqua ad ebollizione in una pentola con bordi alti leggermente salata.
Cuocere i Granchi (attenzione alle chele) per circa 15 -20 minuti. Togliete dal fuoco e lasciateli raffreddare.
Una volta raffreddati procedete a pulire il crostaceo e separare la polpa e le uova (se presenti).
L’operazione non è velocissima, suggerisco in prima battuta di togliere le chele e le zampe. Usate un attrezzo specifico o uno schiaccianoci per romperle ed estrarre la polpa che metterete da parte. Con un coltello incidete il carapace dal lato interno (più morbido) e aprite così da estrarre polpa e uova.
Con i resti potete fare un fumetto da utilizzare poi per legare il sugo.
Sgusciate i gamberi puliteli e fateli a tocchetti.
A questo punto prendete una casseruola e fate rosolare l’aglio olio e burro (anche solo una noce), la polpa di granchio e gambero , sfumate con il vino e aggiungete per aromatizzare il rosmarino. Il sugo deve cuocere pochi minuti , la polpa deve rimanere morbida.
Portate ad ebollizione l’acqua in una pentole capiente, salate e versate i paccheri per la cottura avendo curo di lasciarli al dente .
Riempite i paccheri con la polpa e versate anche sopra. Se preferite saltate e mantecate i paccheri in padella.
