Lessare la zucca e poi togliere la buccia e frullarla con filo di olio extra vergine e sale.
Tagliare i funghi per il risotto, avendo cura di lasciare a parte una cappella.
Scottare la cappella sulla piastra lasciandola integra.
Preparare il risotto tostando il riso su fondo caldo e poi aggiungendo riso e brodo.
A metà cottura aggiungere i funghi tagliati.
Terminare e fuori da fuoco procedere con leggera mantecatura.
A questo punto comporre il piatto: scaldare la base di zucca da porre nella ciotola, aggiungere riso cappella e prezzemolo.
