Preparazione ricetta:
frullare gli spinaci con le uova, inserire la farina e impastare formando un panetto omogeneo(a seconda della dimensione delle uova la quantità della farina può cambiare).
Far riposare la pasta per almeno 1 ora o più.
Tritare il prosciutto e la scamorza, schiacciare le patate, un poco di sale e noce moscata, amalgamare bene tra loro gli ingredienti, questa sarà la farcia.
Stendere poi la pasta e tagliarla a grandi quadrati.
Inserire la farcia e chiudere prima a triangolo e poi unire i lembi.
Spezzettare il prosciutto e scaldarlo leggermente con la panna, pepare.
Cuocere i cappellacci in acqua salata per pochi minuti e saltarli nel sugo.
Servire con una spruzzata di Parmigiano Reggiano.
