Bollire il latte con 2 cucchiai di zucchero, la polpa di vaniglia e la cannella, poi lasciare riposare fino a quando sarà tiepido.
Rompere le uova (solo tuorlo) e aggiungere la fecola e il resto dello zucchero, mescolare bene per sciogliere i grumi, passare al bagnomaria con questo composto e aggiungere piano piano il latte filtrato tiepido (sempre mescolare con una frusta), si addenserà dopo pochi minuti.
Versare la crema nelle terrine e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Prima di servire spolverizzare di zucchero di canna e caramellare con il cannello oppure in forno col grill.
