Procedimento:
cuocere le patate e la zucca a pezzetti con la cipolla in 1, 5 litro di acqua salata, a cottura ultimata frullare il tutto.
Rosolare lo scalogno nell’olio e aggiungere le capesante per 2 – 3 minuti con sale e pepe.
In una pentola pulita sciogliere il burro, aggiungere la farina mescolando con la frusta (fare il roux) e aggiungere poco alla volta il passato di verdure ottenuto in precedenza, cuocere per circa 10 minuti addensando.
Servire la vellutata in ciotole, aggiungere le capesante e crostini, servire con pepe macinato fresco e olio a filo.
