Impastare la farina con uova e acqua q,b, lasciare riposare il panetto.
Preparare la polpa di castagne schiacciata, aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare per ottenere un ripieno morbido. Mettere poi in un sac a poche.
Stendere la pasta e ritagliare tante strisce alte circa 6 centimetri.
Usando il sac a poche mettere una striscia di ripieno al centro della pasta.
Bagnare con un pennello umido la pasta da un lato e ripiegare su se stessa la striscia di pasta (formando un cilindro).
Con la rotella tagliare dei piccoli cilindri lunghi 2 centimetri circa.
Portare a bollore acqua salata e cuocere la pasta ripiena per qualche minuto.
Nel frattempo soffriggere in olio di oliva la pancetta tagliata a pezzettini piccoli, aggiungere la polpa schiacciata delle rimanenti castagne e sfumare con il latte.
Scolare la pasta e condire aggiungendo formaggio grattugiato.
