Tagliare in 4 bocconcini la fetta di tonno, depositarli in un piccola pirofila, salare e pepare, condire con 2 cucchiai di aceto balsamico bianco e 4 cucchiai di olio EVO.
Lasciare marinare per circa mezz'ora, girando i bocconcini nella salsa.
Asciugare poi la carne del tonno e preparare la gabbietta di formaggio:
Scaldare una padella antiaderente, depositare 4 piccoli quadrati (10X10) di carta da forno e su di essi il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.
Quando il formaggio si scalda, si scioglie e si unisce in un reticolo, togliere dal fuoco.
Depositare al centro del formaggio ancora caldo il bocconcino di tonno, chiudere la gabbietta e fermare con erba cipollina.
Presentare in cornucopie con insalatina e 2 gocce di aceto balsamico bianco.
