Tagliare le melanzane e salarle per mezz' ora poi infarinatele e friggetele da ambo le parti asciugatele con carta assorbente.
Mettete le fettine di melanzane su carta da forno formando uno strato aggiungete le melanzane e sopra la scamorza affumicata arrotolate il tutto aiutandovi con la carta forno e fate un arrotolato.
Cuocere in forno per 20 minuti a 160 gradi affettare e gustare.
