Prendere la barbabietola, sbucciarla e frullarla. Raccogliere la purea in una ciotola e aggiungere le uova.
Mescolare le farine, il sale e la purea di barbabietola; amalgamare il composto e formare una palla che metteremo a riposare in frigo per una mezz'ora.
Staccare le cime di broccoletti e fatele lessare per 10 minuti, poi scolarle e sistemarle su un canovaccio ad asciugare.
Tirare la pasta in una sfoglia di 3 millimetri e tagliarla in quadrati.
Tagliare il taleggio e far tostare con del burro i semi di papavero aggiungere i broccoletti e insaporire tutto.
Lessare la pasta e trasferirla nella padella del condimento, aggiungere il taleggio e il grana e servire.
