Lavare bene l'arancia e con un pelapatate sbucciarla e tagliare la buccia a listarelle sottili.
Spremere la metà e con l'altra fare dei dadini con la polpa. Rosolare il burro con lo scalogno e aggiungere il riso con un po' di buccia bagnare con il succo e continuare con il brodo. A metà aggiungere la polpa di arancia e portare a cottura. Spegnere e mantecare con il taleggio e l 'altra scorza di arancia a piacere pepe.
