Cuocere il finocchio dopo averlo tagliato a fette in un po' di brodo vegetale quando è bello morbido frullarlo a crema .
Rosolare lo scalogno tritato con un po' di burro unire il riso e farlo tostare sfumare con il vino bianco aggiungere le zeste di limone e portare a cottura con il brodo vegetale. A 5 minuti prima della fine aggiungere la crema di finocchio, spegnere il fuoco e completare con le olive taggiasche il crumble di pane integrale e il parmigiano reggiano.
Buon appettito
