Mettere ad ebbolizione le patate in acqua e sale.
Frullare la barbabietola fino ad ottenere una crema omegenea.
Portare ad ebolizzione gli spinaci e farli asciugare in una pentola con olio e aglio ( a piacere).
Frullare gli spinaci ottenendo anche per questi una crema.
Preparare gli gnocchi unendo patate, farina e uovo e sale q.B.
Dividere l impasto in tre parti uguali e aggiungere in uno la purea di barbabietole e in uno la purea di spinaci.
Amalgamare e fare dei rotolini dal quale taglierete i gnocchi.
Far bollire i porri tagliati a rondelle nel latte, aggiungere la panna e frullarli.
Metere un tegame un goccio d'olio per far rosolare lo speck a listarelle.
Condire gli gnocchi con la crema di porri e infine aggiungere lo speck croccante.
