Far soffriggere leggermente lo scalogno, senza farlo bruciare e tostare il riso. Sfumare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere il brodo bollente poco alla volta e in caso regolare con il sale. Aggiungere la zucca a cubetti e lascia cuocere il riso. Nel frattempo salta in padella la pancetta tagliata a dadini con il pepe se piace e rendila croccante. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecare il riso con il burro, il parmigiano e parte della pancetta. Impiatta aggiungendo in ciascun piatto la pancetta croccante ed una spolverata di cioccolato fondente grattugiato.
