Lavare e togliere l parte superiore alle zucchine. Svuotarle con un cucchiaio e lessarle al vapore per 10 minuti.
Soffirggere lo scalogno ed aggiungere la polpa delle zucchine, la carota grattuggiata e la carne macinata. Aggiungere un cucchiaio di parmigiano, salare pepare ed aggiungere un poco di prezzemolo.
Salare leggermente l'interno della zucchina e riempire con la farcia aggiungendo anche due cubetti di formaggio. Infornare per 15 minuti a 220 gradi
