raschiate i gambi degli asparagi sino a raggiungere la parte più morbida.lavateli bene e tagliateli a tocchetti. tritate lo scalogno e fatelo rosalare con l'olio in una casseruola e prima che prenda colore aggiungete gli asparagi. mescolate e lasciate insaporire alcuni minuti quindi salate,versate il vino e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso e pentola coperta. a cottura ultimata frullate gli asparagi con panna e basilico sino ad ottenere una crema. versate le uova ed il grana e frullate il tutto nuovamente. distribuite il composto in stampini di alluminio imburrati e fateli cuocere a bagno maria per 30 minuti. serviteli accompagnati con salsa di pomodoro insaporita con olio e pepe.
