Tagliare il filetto a rondelle dello spessore di 2 dita circa ed avvolgerle con le fette di speck, fermarle con uno stuzzicadenti.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente e far cuocera le rondelle 4 minuti per lato in modo da rosolarle(la cottura dipende dai gusti, tuttavia è preferibile che la carne sia rosata all'interno perchè troppo cotta diviene dura) agiungere un pizzico di pepe e un poco di sale, rosmarino. Sfumare con del vino bianco. Nel frattempo sbucciare la mela, togliere il torsolo e tagliare a fette intere non troppo sottili. Sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e tuffarci le mele. Lasciarle caramellare leggermente. Servire la rondella di maiale adagiata sopra la mela. Guarnire con glassa di aceto balsamico e/o rosmarino
