Ammorbidire nell'acqua calda il pane carasau e foderare gli stampini monodose di alluminio precedentemente oliati.
Amalgamare la ricotta, il caprino, il pecorino e 2 cucchiai di pesto(o 3 a seconda dei gusti),un pizzico di pepe.
Riempire gli stampini e richiudere con il pane deboradante. Passare in forno a 180 gradi per 5 minuti.
Frullare il pomodoro a crudo, con olio sale e pepe e basilico.
Sformare gli stampini e adagiarli su un letto di pomodoro fresco. guarnire con pecorino e basilico.
